Pâtes aux crevettes scampi

Ingrédients

Pâtes et crevettes

• 225 g (8 oz) de spaghettis ou de linguine
• 450 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées et déveinées
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de sel casher (et plus pour l’eau des pâtes)
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées

Arômes et finition

• 5 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1/2 tasse (45 g) de parmesan râpé
• Jus d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Jusqu’à 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée, au besoin

Instructions étape par étape

1. Cuisson des pâtes : Faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson ; égoutter.
2. Assaisonnez les crevettes : séchez-les en les tapotant, puis mélangez-les avec du paprika, du sel et du poivre.
3. Saisir : Faire chauffer l’huile d’olive et 2 tbsple beurre dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Les transférer dans une assiette.
4. Faire revenir les aromates : Ajouter l’ail (et les flocons de piment rouge) dans la poêle ; cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Mélanger : Remettre les crevettes ; ajouter les pâtes, le reste 1 tbspdu beurre, le parmesan et le jus de citron. Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement abondante.
6. Finition : Hors du feu, incorporer le persil. Goûter et rectifier l’assaisonnement et le citron. Servir immédiatement avec du parmesan râpé et des quartiers de citron.

Conseils et variantes

• Option crémeuse : Incorporez 60 ml de crème épaisse ou 30 ml de fromage à la crème après l’ail pour une sauce plus riche.
• Ajoutez des légumes : incorporez des jeunes pousses d’épinards, des tomates cerises grillées ou des fleurettes de brocoli cuites à la vapeur.
• Changez de protéine : utilisez des pétoncles (à saisir rapidement) ou des tranches de poitrine de poulet (à cuire complètement avant l’ail).
• Ne faites pas trop cuire les crevettes : retirez-les dès qu’elles se recourbent et deviennent opaques ; elles finiront de cuire pendant que vous mélangez les pâtes.

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