HISTORIA Y ORIGEN
Las Papas a lo Pobre son uno de los platos más representativos de la cocina tradicional andaluza 
, especialmente de Almería, Granada y Málaga.
Nacieron como una receta de subsistencia campesina, elaborada con ingredientes básicos y baratos: patatas, aceite, cebolla y pimiento. De ahí su nombre
Con el tiempo, este plato humilde se convirtió en un clásico imprescindible, presente tanto en casas como en bares y ventas. Hoy se sirve como guarnición o plato principal, a menudo acompañado de huevo frito, pescado o carne, demostrando que la sencillez bien hecha es auténtica alta cocina 
.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Base tradicional:
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Opcionales clásicos:
- 4 huevos
- 1 pimiento choricero o guindilla (opcional)
- Perejil fresco picado
PREPARACIÓN PASO A PASO
Preparar las verduras
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en bastones gruesos.
- Corta la cebolla en juliana.
- Corta los pimientos en tiras.
- Pela los ajos y aplástalos ligeramente.
