El corte uniforme asegura una cocción pareja.
Cocinar lentamente (clave del plato)
- En una sartén amplia o cazuela baja, añade el aceite de oliva.
- Incorpora las patatas, cebolla, pimientos y ajos en frío.
- Sala ligeramente.
- Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 30–40 minutos, removiendo con cuidado.
No deben freírse, sino confitarse lentamente.
Ajustar textura
- Si quieres las patatas más doradas, destapa los últimos 5–10 minutos y sube un poco el fuego.
- Deben quedar tiernas, jugosas y ligeramente doradas.
Añadir el huevo (opcional)
- Fríe los huevos aparte y sírvelos encima
o - Haz huecos en la sartén y cuaja los huevos directamente sobre las patatas.
